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ナイスのナス科!地三鮮(ディーサンシェン)!

栄養をしっかり補給し夏ダメージを回復しよう!
ナイスのナス科!地三鮮(ディーサンシェン)!
330 kcal(1人分)
食塩相当量1.5 g(1人分)

材料 2人分

  • ナス 300g
  • じゃがいも200g
  • ピーマン100g
  • サラダ油大さじ2+小さじ1
  • 片栗粉20g
  • オイスターソース10g
  • 濃口醤油小さじ1
  • 1g
  • ゼラチンニューシルバー 大さじ1
  • 生姜みじん切り 1g
  • にんにくみじん切り1g
  • 白ごま小さじ1/2
  • 輪切り唐辛子少々
  • 200ml

作り方

  • ナスは乱切り、じゃがいもは半月切りにし水にさらす。ピーマンは種を取り1cm幅に切る。
  • ナスとじゃがいもの水気をとり片栗粉をまぶす。
  • フライパンに大さじ1のサラダ油を入れ、ナスを入れて炒め、焼き色がつけばとり出す。同様に大さじ1のサラダ油を入れてじゃがいもを炒め、火が通ればとり出す。
  • フライパンに小さじ1のサラダ油を加えて弱火でにんにくと生姜入れて炒め、香りが出てきたら、ピーマン、水200ml、③を入れ調味料(濃口醤油、オイスターソース、塩),ゼラチンニューシルバー を加え水がなくなるまで煮る。
  • 盛り付けて最後に輪切り唐辛子をのせる。
学生
開発に苦労したところ

1:片栗粉をナス、じゃがいもにまぶすと形崩れがしにくく油の吸収を抑えます!
2: ナスとジャガイモは片栗粉をまぶししっかりと焼くことで蒸し焼きとなり、また、ゼラチンをからめることで水分、うま味を逃がさずつやよく仕上がります!

先生からのレシピポイント

竹山先生
嚥下対応コメント

ナスは皮をむき、小さく切りサラダ油でよく炒め、とり出してなめらかになるまで包丁でたたきます。じゃがいもはやわらかく茹で、フードプロセッサーに少量の水とゼラチンニューシルバーとともに入れ、ペースト状にします。水200ml、オイスターソース、濃口醤油を加え、味をととのえゼラチンを加えて冷やし、ソースを作ります。ナスとじゃが芋を盛り合わせ、ソースをかけます。ピーマン、唐辛子は控え、生姜、にんにくは好みですりおろしてソースに加えます。ソースの硬さはゼラチンの量で調整します。

レシピに使用した商品

ニューシルバー

牛骨・牛皮が原料の顆粒タイプのゼラチン事前のふやかしが不要。50~60℃の温水などに直接振り入れて溶かします。

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