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くりのパンナコッタ 

あまったお節の食材でスイーツを作ろう!! 
くりのパンナコッタ 
135 kcal(1人分)
食塩相当量0.1 g(1人分)

材料 2人分

  • くり(市販の甘露煮)50g
  • さつまいも50g
  • 牛乳250ml
  • 生クリーム50ml
  • ゼラチンニューシルバー 6g
  • トッピング用生クリーム 

  • 生クリーム10ml
  • 砂糖1g
  • 粉末緑茶1g

作り方

  • くりとさつまいもを細かく刻む(5㎜くらいに切る。)
  • さつまいもは水でさらした後、耐熱ボウルに入れラップをして電子レンジで2分間加熱する。 
  • ゼラチンは大さじ1の湯で溶かしておく。
  • 牛乳と生クリームをボウルに入れて電子レンジで1分間ほど温め①②③を入れてよく混ぜる。 (くりは一部トッピング用に置いておく)
  • 粗熱をとり器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 
  • トッピング用の生クリームと砂糖、粉末緑茶を混ぜてホイップを作り、固まったパンナコッタの上に乗せる。 
学生
開発に苦労したところ

・さつまいもとくりは食感を楽しむためあまり小さく切りすぎない。 
・小さく切ったくりは最後にトッピングする為2.3個置いておく。 

先生からのレシピポイント

竹山先生

さつまいもはやわらかく茹で、フードプロセッサーでペースト状にします。くりも一緒にペースト状にしてもかまいませんが、市販のマロンペーストを使用してもよいでしょう。ゼラチンニューシルバーの量でかたさを調整し、トッピングのくりは控えます。トッピングのクリームは無くてもおいしく食べられます。クリームは、食感が違うので飲み込みにくくなる場合がありますので、注意をしてください。 

レシピに使用した商品

ニューシルバー

牛骨・牛皮が原料の顆粒タイプのゼラチン事前のふやかしが不要。50~60℃の温水などに直接振り入れて溶かします。

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