厚生労働省が、健康増進法に基づき「国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基本的な方針」として推進している『健康日本21（第二次）』（平成25年から10年間の計画）では、食塩の摂取量の過多を問題視し、食塩摂取量の目標値を定めました。
しかしながら、「醤油」、「ソース」など調味料には塩分が多いものがあり、高齢者になるほど味覚を感じにくくなるため、ついつい塩分を多く摂ってしまいます。

今迄の減塩は
調味料を減らす ⇒ おいしくない。

調味料とゼラチンを泡立てることで
かさが増える ⇒ 口腔内に広がり、味をよく感じる ⇒ おいしく減塩できる。