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2016年クリスマスキャンペーン
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クールアガー(500g×2)商品番号:2813

海藻抽出物と豆科の種子精製物を主成分としたゼリーの素です。ゼラチンと寒天の長所を併せ持ち、弾力のある食感とクリアーな透明感が特徴です。

水によく分散させて軽く煮るだけ(80度~90度)。

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定価 2,592(税込)
数量を選択して購入ボタンを押してください。
ご家庭でも使いやすい 100gもご用意しています。

こんな方・用途におすすめ

  • 早く固まって、室温でも溶けない料理を作りたい。
  • 素材の味を活かしたゼリーを作りたい。

商品詳細

海藻から生まれたゼリーの素。固まるのは早く、常温で固まるので扱いやすく、溶けにくいゼリーが仕上がります。

つくり方

  1. ダマにならないよう、あらかじめクールアガーを砂糖などの粉末材料と混ぜあわせておきます。
  2. 水に、粉末を撹拌しながら徐々に加え、よく分散させます。
  3. かき混ぜながら中火で煮溶かします。(80℃~90℃)
  4. 粗熱がとれたら容器に流し入れ、冷やし固めます。

ゼリー液200cc(1計量カップ=2人分)に対して、3g(1.5%)が標準的な使用量です。
計量の目安:大さじ(15cc)すり切り1杯で約6gです。
作り方

ワンポイント

市販のゼリーは、ほとんどがゲル化剤です。
クールアガーなら、つるんとなめらか、つややかで透明感のある口溶けの良いゼリーができます。
Q.酸味の強いゼリーを作りたい場合
酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなります。果汁、ワイン、梅酒、レモン汁などはクールアガーを溶かした後に加えてください。
Q.使用量はどのくらい?
酸味の強いゼリーの場合は2%、酸味のないゼリーの場合は1.3%~1.6%を目安にお好みにあわせて加減して下さい。

注意)ミルク蛋白と酸が一緒になると、ゲルが崩れる性質があるので、ヨーグルトゼリー・カルピスゼリーなどには不向きです。

ここがこだわり

【新田ゼラチン独自の製造法により、扱いやすい粉末ゲル化剤を実現しました】

1.固まるのが早い
常温(30~40℃)で固まりますので、スピーディーな調理が可能です。
2.固め直しOK
軽く再加熱すれば(60~70℃)再び溶け、固め直しができます。
3.無味無臭
透明で無味無臭なので、味付けは思いのまま。アイデア次第でバリエーションは無限です。

ゼラチンレシピ

※レシピで使用しているゼラチンを確認の上、使用量を調整してお好みのゼラチン・ゲル化剤をご利用ください。

使用量比較


「 クールアガー(500g×2) 」の内容と注意事項

  • クールアガー(500g×2) 1箱

クールアガー(500g×2)

名称食品添加物(ゲル化剤製剤)
内容組成
  • ローカストビーンガム(マメ科の種子抽出物) 11%
  • カラギーナン(海藻抽出物) 9%
  • リン酸ーカリウム 3%
  • ぶどう糖 77%
標準使用量1.3〜1.6%
※処方、糖度によりゼリーの固さは変わります。糖度が高くなると、強度や粘度も高くなります。
内容量1箱(1,000g <500g×2袋>)
保存方法高温・多湿を避け、冷暗所に保管してください。
栄養成分表示100gあたり
エネルギー337kcal
たんぱく質0g
脂質0g
炭水化物89.0g
ナトリウム33.6mg

ご使用上の注意

  • ダマにならないよう、水によく分散させてから加熱してください。乾いた容器内で砂糖とクールアガーをあらかじめ粉末混合しておくと水に分散しやすくなります。
  • 果汁など酸味の強い物とクールアガーを一緒に煮立てると固まらなくなることがあります。
  • クールアガーやゼリー液が床にこぼれると足下が滑りやすくなりますので、直ちに取り去ってください。
  • 調理の際には、火傷をしないよう十分にご注意ください。
  • 調理品は傷みやすいので、冷蔵庫で保存のうえ、お早めにお召し上がりください。
  • ゼリー調理以外の目的には使用しないでください。

保管上の注意

  • 高温・多湿を避け、冷暗所に保管してください。
  • 誤飲・誤用を避けるため、小さなお子様の手の届かないところに保管してください。顆粒のまま口に入れると窒息の危険があります。
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